Thursday, 15 January 2015

MY HOMEMADE SOTO



Assalamualaikum dan Salam Sejahtera. Arini saya taknak cakap banyak yer.. Makchiq banyak koje menanti. Cuma nak update resepi SOTO kebaboom saya yang menggunakan REMPAH DIRAJA artis tersohor Noorshila Amin. Ingat tak pada lagu "Rambu Ramba" dan "Dadiduu" yang hot masa zaman makchiq remaja dulu? Tahun berapa eak? beh kurang sekitar era 80an kot kalau tak silap. Kalau nak pasti lagi cergugel. Sekarang ni taip jer apa nak pastu click 'search' tu semuanya kuar. Takyah sesusah lagi. Sekarang kak Shila dah jadi tokey rempah tau.. haa.. don't play play! Saya dengar tak lama lagi nak bukak kilang Rempah lagi.. Syabas kak Shila dan Hubby sekeluarga atas usaha mengenengahkan Rempah dari rahsia keenakan turun temurun kepada umum. Since 1860 tu.. Den tumpang banggo dan mendoakan agar terus sukses dalam bisness yang diceburi.


makchiq posing ngan kak Shila.. Dadiduu~~


Hmm.. tadi cakap tkmo cakap banyak, ni macam banyak jugak.. achaner?? dulu kendian jari ni menaip mengejar masa. Seb baek makchiq ni bekas Setiausaha tau.. Ujung jari ku masih lancar akan huruf huruf di keyboard ni. Owh terbukak sejarah pulak. Oklah back to Soto Kebaboom ni kann.. Yess.. Memang laa saya yang puji diri sendiri, dah tetentu saya yang makan. hehee.. Kalau nak tau, cubalah. Sekarang ni susah sangat nak cari Soto yang sedap kat luar sana atau dalam ertikata lain mungkin saya yang cerewet. Maka, padanlah ngan muka.. Apa pun kenalaa buat sendiri dari gi makan kat luar pastu tak puas hati mulut mengata mengutuk buat nambah dosa. Kurang kurangkanlah yo.. Umur kita pun makin kurang dah.. 

Soto ni sebenarnya tak susah, senang jer membuatnya cuma banyak kerja kerja rumit jerlaa sikit. Tapi kalau pandai menyusunnya insyaallah akan jadi mudah. Saya biasanya malam sebelum tu dah siapkan rebus nasi impit, bergedil dan kuahnya. Kuahnya ni kalau lagi lama lagi sedap, tu yang malam saya buat sesiap. Besok semua bahan dalam kuah tu dah betul mesra, barulaa Ho Liauuu.. Saya kongsikan di sini resepi SOTO saya. 




BAHAN BAHAN :

1/2 ekor Ayam
3 sudu besar Rempah diRaja
2 biji Bawang Besar
3 ulas Bawang Putih
2 inci Halia
1 inci Lengkuas
5 batang Serai
Air secukupnya
Sedikit Serbuk Lada Sulah
Sedikit Kulit Kayu Manis
Bunga Lawang
Garam secukup rasa
Bawang Goreng (buat sendiri jgn malas.. lg sedap)




Memula cam biasalaa bersihkan ayam dan dipotong 4. Saya guna setengah ekor ayam jer ni yer sebab kami tiga beranak jer yang ada nak makan. Blend bawang besar, bawang putih dan halia. Kemudian panaskan sedikit minyak dan halia dan lengkuas yang dititik, kulit kayu manis dan bunga lawang. Masukkan rempah diRaja dan masak sebentar hingga naik bau. Bubuh sedikit garam dulu supaya rempah elok garing.

Selepas itu masukkan Ayam tadi dan biarkan dia masak sebentar dengan Rempah tu. Kecilkan api sedikit supaya jus Ayam tu keluar. Kalau ada kaki atau rangka ayam pun boleh bubuh. Lagi sedap.. Masukkan air secukupnya. Agaklah nak pekat atau cair takat mana. Kuah tu kita biarkan reneh dengan api perlahan untuk mendapatkan pati ayam secukupnya dan supaya segala rempah dalam kuah tu mesra. Baru terasa sedapnya. Kalau air dah berkurangan, bolehlah di tambah sedikit demi sedikit. Bubuhlah juga garam secukup rasa dan serbuk lada sulah. Bila ayam tu sudah masak, keluarkan dan goreng sebentar. Ada orang tak goreng kann.. pun boleh juga.. tapi saya lagi suka ianya digoreng sebab rasanya lagi sedap dan tahan lama. Takyah buh garam lagi yer.. Goreng jer camtu. Bila dah sejuk bolehlah kita siat halus isi ayam tu untuk ditabur di dalam soto kita nanti. Tulang tulang ayam tadi, masukkan balik ke dalam kuah tu dan biarkan terus memasak dengan api kecil. Bila hampir masak, masukkan sedikit bawang goreng yang kita siap buat tadi ke dalam kuah.




Bahan lain yang perlu disiapkan, hiris daun sup dan daun bawang, Taugeh dibuang ekornya (jangan malas) kacang tanah digoreng, sohun juga digoreng. Sohun ni kena goreng dengan minyak yang betul betul panas yer, kalau tak nanti dia tak kembang dengan cantik. Juga yang perlu Sambal Kicap.. Kalau takder, tak kicklah. Blend dalam segenggam cilipadi, 3 ulas bawang putih dan kicap manis. Kalau takder kicap manis, guna kicap masin tambahkan gula.


kentang goreng wedges yer ni.. jangan ada yang ingat manggo siam pulak.. :3


Lagi satu bahan yang paling penting bagi saya untuk Soto ni, kena lah ada Bergedil.. betul ker spelling ni.. saya pon tau nyebut jer.. Saya buat BERGEDIL camni ;


BAHAN BAHAN :

3 biji Ubi Kentang (saiz besar)
200 gm Daging Kisar
1 sudu besar Tepung Jagung
1 sudu besar Rempah diRaja
Sedikit Daun Sup & Daun Bawang (dihiris)
Sedikit Bawang Goreng
Sedikit Lada Sulah
Garam secukup rasa (lbh kurang sudu kecil)
1-2 biji Telur




CARA CARA :

Ubi kentang yang telah dikupas bersih, dipotong wedges dan digoreng dengan api sederhana hingga masak. Kemudian dilenyek dan ketepikan.

Tumiskan daging kisar sebentar dengan sedikit minyak dan masukkan rempah di Raja. Kemudian masukkan sedikit garam dan lada sulah, goreng hingga masak. Sejukkan.

Satukan semua bahan, gaul hingga rata dan sebati. Perapkan sekurang kurangnya 30 min. Lagi lama lagi sedap. Bentukkan mengikut bentuk yang disukai, celup kedalam telur yang telah dipukul dan goreng dgn api sederhana hingga coklat keemasan.




Frankly speaking saya suka dengan Rempah kak Shila ni. Harum sangat bau rempahnya dan taklah keras sangat rasa rempah tu. Just nice jer. Saya juga dah mencuba berbagai menu dengan rempah ni seperti Asam Pedas dan yang terbaru ni saya juga menggunakannya dalam acar rempah saya. Memang terbaek hasilnya setakat ini dan sering mendapat pujian dari Abang sayang. Tu yang paling penting kann.. hehehh.. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut atau ingin membeli Rempah Di Raja Mak Mertuo Den kak Shila Dadiduu ni bolehlah ke Page REMPAH RENDANG DIRAJA MAK MERTUO DEN beliau atau boleh juga follow instagram beliau @ NOORSHILAMIN. Insyaallah alah membeli, menang memasak.. Saya difahamkan juga, kak Shila ada juga menjual Pes Soto tetapi saya belum cuba. Lagi senang kann.. Cepat dan mudah untuk disediakan. Ok baiiii.. Selamat Mencuba!!.. Jumpa lagi.. <3


Acar yg saya buat menggunakan Rempah diRaja juga.. serius sedap.. bang Jebat tkbenti benti cakap sedap tau kak Shila.. :)



Monday, 5 January 2015

TALAM KELADI BERLAUK


ASSALAMUALAIKUMMMM.. HAi HAi HAi.. HELLO HELLO.. :)

Apa khabar uols? Saya harap belum terlambat juga bagi saya mengucapkan Selamat tahun baru Masihi 2015. Moga tahun ini lebih dari yang lepas lepas. Insyaallah..




Lama gak saya tak update blog ni.. Certinjau bersawang tak? hehehh.. Ampun laa awak awak semua, bukan taknak update tapi sibuk ya amat dengan tempahan musim cuti yang lalu. Saya ni bukannya ada pembantu. Semuanya one woman show. Adalaa kekasih d'hati bedua tu membantu tapi ikut angin doranglah.. Angin tak menyekoh kang saya soranglaa yang tersengguk sengguk tepi besen tu. Bila dah siap kerja tu mata pun udah rupa panda tua. Tak lalu dah nak ngadap screen laptop tu. Tapi apapun syukurrrr Alhamdulillah atas rezeki yang Allah taala anugerahkan buat saya. Terima kasih juga buat teman teman yang sentiasa menyokong dan memberi kepercayaan penuh buat saya dengan tempahan tempahan anda. Tanpa anda siapalaa saya.. wahhh.. mulalaa kalau dah start.. hehee..




Okaylah tumpang line clear sikit ni saya nak buat tayangan perdana sikit. Talam Keladi Berlauk yang tah bila saya buat pon dah tak hengat. TETAPi gambarnya tetap tersemat dalam SD Card. Banyak lagi ada tu, insyaallah akan menyusul.. One fine day!

Sebenarnya saya memang suka sangat makan Talam Keladi berlauk ni tetapi tak sempat sempat nak checkidauud kat pakchik gugel recipenya hinggalah pada suatu hari keladi saya yang telah siap didadu dan distimkan untuk tempahan talam keladi ada belen. Nak buang sayang.. nak kunyah gitu macam vengong sangat pulak kann.. hahaa.. So, gugel jumpalaa resipe dari CHEF NORZAILINA dan terus saya buat. Alhamdulillah.. memang sedap dimakan ketika panas. Saya juga ada mengambil sedikit tips dan cara dari kak Wan JP. Bila digabungkan memang mantop rasanya. tak percaya kalooo try ler.. apa saya nak cakap lagi kann..




BAHAN BAHAN :

200 gm keladi – dikiub 
175 gm tepung beras
40 g tepung jagung 
20 gm tepung gandum 
1 liter santan (dari 1 biji kelapa) 
Garam secukup rasa 




BAHAN LAUK :

2 sudu besar minyak masak 
200 gm udang – dikupas, dicincang 
10 gm udang kering – direndam, ditumbuk 
4 ulas bawang merah – dijadikan bawang goreng 
3 tangkai daun sup } 
3 tangkai daun bawang } dihiris
2 tangkai cili merah } 
Garam secukup rasa 




BAHAN SOS CILI : 

4 biji cili merah 
1 sudu besar pes cili 
1 sudu besar sos tomato 
1 sudu besar gula 
2 sudu besar jus limau nipis
1 sudu besar sos Hoisin
½ sudu teh kicap pekat 
1 sudu teh tepung jagung }
80 ml air } campur 
Garam secukup rasa 




BAHAN SOS KICAP : 

2 sudu besar taucu
250 ml air 
50 gm gula pasir 
4 sudu teh tepung jagung } campur 
60 ml air } 
1 sudu besar kicap cair 
1 sudu besar kicap pekat 




CARA MEMBUATNYA :

Untuk lauk : Panaskan minyak, goreng udang sehingga berubah warnanya. 
Masukkan udang goreng, kacau sehingga harum. Angkat. 
Gaulkan dengan bawang goreng, daun sup, daun bawang, cili dan garam. 
Sementara itu, kukus keladi sehingga empuk. Ketepikan.
Goreng sebentar keladi dengan minyak lebihan goreng lauk tadi.




Satukan tepung beras, tepung jagung, tepung gandum, santan dan garam.
Kacau atas api perlahan sehingga naik wap. 
Angkat dan campurkan dengan keladi dan separuh bahan lauk.
Tuangkan ke dalam loyang 25 cm yang dilenser minyak.
Kukus sehingga ¾ masak. Taburkan baki bahan lauk di atasnya.
Kukus lagi selama 25 minit atau sehingga masak. Biar sejuk sebelum dipotong. 

Untuk Sos Cili : Kisar semua bahan sambil dikacau sehingga pekat. 

Untuk Sos Kicap : Kisar taucu dan air sehingga hancur. Campurkan dengan bahan lain. 
Kacau atas api perlahan sehingga pekat.

*p/s : Saya hanya guna udang kering jer sebab masa takde stock udang basah dalam freezer.




~~ SELAMAT MENCUBA ~~




Thursday, 9 October 2014

NASI KERABU BIRUKU

Serius Terlajak Sedap!!!
Memang tak hengat makannya.. 




ASSALAMUALAIKUM & SALAM SEJAHTERA..

Seperti yang saya janjikan dikala ada kelapangan ini akan saya tulis Al kisah Nasi Kerabu Biru yang pertama kalinya saya mencuba untuk membuat sendiri. Sebenarnya dari dulu saya memang suka sangat makan nasi kerabu tapi hanya beli di kedai atau makan di Restoran. Saya ingatkan itulah Nasi Kerabu yang terbaek dah. Tetapi bila saya mencuba buat sendiri dengan menggunakan resepi dari teman saya ROZILAH ABDULLAH adalah jauh lebih sedap dari yang saya pernah makan sebelum ni walau di Restoran yang ala ala 5 bintang harganya tu. Sungguh uols.. Kalau tak sungguh saya tak cakap.. Well, u know me kann.. :)




Pergghh.. Sambil menaip ni boleh pulak terbau bau keharuman ulam ulaman untuk Nasi Kerabu ni. Padahal dah berapa minggu yg lepas saya membuatnya. Mekasih Rozi.. Memang terbaek resepi Nasi Kerabu Rozi tau. Tak lupa juga pada Kanda DATIN ELANI AB KADIR yang juga banyak memberi tunjuk ajar untuk menghasilkan Nasi Kerabu yang sangat sedap ini. Maklumlaa saya bukan berasal dari Pantai Timur dan tak pernah langsung melihat bagaimana orang memasaknya. Hanya berpandukan resepi sahaja. Ada yang agak blur tu terpaksalah hello hello kengkawan.. Dengan itu saya mohon resepi Nasi Kerabu ini dikongsikan di sini buat rujukan saya dan teman teman.




NASI

4 pot Beras Siam Serindit (Saya guna basmathi)
5 pot Air - bergantung kepada beras masing2
3 helai Daun Limau Purut - dikoyak2
3 helai Daun Pandan - disiat & disimpul
Segenggam Bunga Telang - direndam




Beras dibersihkan dan rendam sebentar dengan air bunga telang untuk menyerapkan lagi warna biru pada beras. Kemudian ditanak seperti biasa bersama-sama daun limau purut, daun pandan dan air bunga telang yang memberi aroma semulajadi pada nasi. Saya masukkan sedikit garam.




SAMBAL KELAPA IKAN

5 ekor Ikan Kembung @ Ikan Sardin
5 biji Bawang Merah
Sehiris Halia
1/2 biji Kelapa
3 batang Serai
10 biji lada hitam (boleh letak lebih sekiranya suka)
Sedikit Garam
Sedikit Gula (Saya tak bubuh)




Goreng kelapa seperti buat kerisik tapi jangan terlalu garing. Kemudian tumbuk kelapa hingga halus (saya guna mesin kering) tetapi jangan sampai pecah minyak.


Bakar ikan @ rebus ikan. Asingkan isi dan ketepikan. Saya suka sangai dulu isi ikan ini (setelah direbus) di dalam kuali hingga kelihatan isi ikan itu seperti kapas.


Tumbuk bawang merah, halia, serai, garam dan sedkit gula hingga lumat dan sebati. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali bersama2 ikan yg telah disangai terlebih dahulu dan sangai lagi hingga kering. Rasakan garamnya. Ketepikan.




KUAH TUMIS (Kuah Nasi Kerabu)

Santan Pekat dari Sebiji Kelapa
10 tangkai Cili Kering
5-8 ulas Bawang Merah Kecil
1 ulas Bawang Putih
2 batang Serai - di ketuk
Sehiris Lengkuas
2-3 keping Asam Keping/Gelugur
Sedikit Budu
Sedikit Minyak utk Menumis

Semua bahan dikisar hingga lumat kecuali serai dan asam keping. Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk dan tumis kesemua bahan kisar hingga naik bau dan masak cilinya. Kemudian masukkan serai yang diketuk tadi bersama santan. Masukkan asam keping, gula dan garam. Didihkan dengan api perlahan hingga naik minyak.




SOLOK LADA

10 biji Lada Hijau
(dibelah jangan sampai putus dan buang biji)
½ biji Kelapa Parut Putih
5 biji Bawang Merah
Sehiris Halia
1 ekor isi Ikan Tenggiri size kecil
Sedikit Garam
¼ cawan Santan Pekat
Sedikit Lada Hitam(ditumbuk kasar) - Saya tambah
Sedikit Kerisek - Saya tambah
Sedikit hirisan Daun Kunyit - Saya tambah




Tumbuk bawang dan halia hingga lumat. Campurkan semua bahan dan sebatikan. Sumbatkan ke dalam lada yang telah dibuang biji tadi. Susun dalam kukusan dan kukus sebentar hingga isi lada tu masak. Ni cara saya yer.. Saya rasa lebih mudah. Kalau tak, susun dalam periuk dan masak dengan santan.




IKAN GORENG CELUP TEPUNG

5 ekor Ikan - dibersihkan dan tos
½ cawan Tepung Beras
Sedikit Air Kapur
Sedikit Serbuk Kunyit
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Saya perap sebentar ikan dengan sedikit garam dan serbuk lada sula. Kemudian bancuh tepung beras bersama air kapur, serbuk kunyit, garam dan air secukupnya. Pekat cairnya seperti menggoreng pisang. Panaskan minyak. Celupkan ikan ke dalam bancuhan tepung dan goreng hingga masak.




ULAM-ULAMAN

2 helai Daun Kunyit
5 helai Daun Cekur
1 batang Bungan Kantan
10 tangkai Daun Kesum
5 tangkai Daun Selasih
5 batang Kacang Panjang
5 batang Kacang Botol
Sedikit Daun Selom
1 biji timun - Saya lupa beli
5 biji bawang putih jeruk - Saya tkder
1 labu Bawang Besar - Saya tambah
1 mangkuk kecil Taugeh, dibuang ekornya

Hiris halusss kesemua bahan ulam halus kecuali taugeh.




DAGING BAKAR 

1kg Daging Batang Pinang
1 sudu besar Ketumbar *
1 sudah besar Jintan Manis *
1/2 sudu besar Jintan Puith *
3 ulas Bawang Putih *
Sedikit Minyak Zaitun

Basuh dan toskan betul betul daging. Blend semua bahan bertanda (*) dan kemudian lumurkan pada daging. Titiskan sedikit dengan minyak zaitun. Perap semalaman di dalam fridge dan bolehlah membakor. Bakar ikutlah nak masak tara mana. Kemudian angkat dan hiris nipis.




CARA HIDANG

Sendukkan nasi ke dalam pinggan. Letakkkan sedikit sambal kelapa ikan, cili padi jeruk (air lada), kuah tumis, budu diakhiri dengan ulam. Gaul rata-rata, bolehlah dihidangkan bersama lauk-lauk yang sesuai seperti solok lada, telur masin,keropok goreng, daging bakar, ayam bakar, ayam goreng berempah dan juga ikan goreng celup tepung. Terpulanglah pada selera memasing atau apa stock lauk yang kita ada. SELAMAT MENCUBA!