POPIA Goreng dan Syahduku..

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Berapa hari puasa dah arini eak? Dah tak terkira dah saya, sibuk sangat dengan macam macam hal. Perasaan ni pun sangat bercampur baur. Mana tidaknya tetiba dapat panggilan dari Mak.. "La (nama yang Mak selalu panggilku), mata Mak ni yang belah kanan ni dah tak berapa nampak laa bila Mak bangun tidur pagi ni.. Makin lama makin kelabu, nampak cam bebayang jer".. Saya sangat sangat terkejut dan bergegas bawa Mak ke Hospital. Dalam hati ini hanya Allah taala saja yang tahu betapa risaunya. Kalau airmata ni jenuh dok menahan supaya Mak tak dengar suaraku yang sebak.. Taknak sampai Mak tau yang saya sedih, takut kalau Mak pun menangis sama dan memudaratkan lagi kondisi matanya tu. Menurut doktor, saraf mata Mak mengalami pendarahan yang teruk akibat penyakit Diabetes yang telah lama dihidapinya selama lebih 30 tahun. Buat masa ni Mak dinasihatkan supaya banyak berehat supaya pendarahan tu cepat reda. Insyaallah hari Isnin nanti akan dapat berjumpa dengan Pakar Mata dan mungkin akan melakukan rawatan pada mata sebelah kirinya dulu supaya tidak melarat seperti mata kanannya. Abah juga sudah semakin uzur nampaknya, tangannya pun dah terketar ketar tika menyuap makanan ketika berbuka. Tak lagi sekuat cam dalam gambar yang dapat saya korek di bawah ni lebih kurang 3 atau 4 tahun yang lalu. 

Lumrah duniawi, yang muda pasti tua dan semakin uzur.. Yang hidup pasti mati. Tapi hati ini tetap juga sayu memandang keadaan Mak yang kini hanya bergantung pada mata kirinya saja yang juga tak berapa jelas. Ya Allah, semoga kesembuhan berpihak padanya. Sedih, bila Mak mengadu, "Mak tak boleh mengaji lagi sekarang, Mak tak nampak.. Mak tak boleh jalan ke Surau lagi.. Jangan hantaq sms kat Mak lagi, Mak tak nampak nak baca dahh".. Mak tau tak, cheq pun masih nak Mak nampak muka cheq yang tak berapa lawa ni dan masih nak Mak tengok apa yang cheq masak tu jadi betoi ker dak.. :'(

Apa pun Ramadhan ini tetap harus dijalani seperti biasa. Beramal selagi termampu dan saya juga memasak untuk keluarga. Tapi yang termampu saya buat hanyalah yang sempoi dan cepat jer ataupun yang direquest oleh keluarga especially Mak dan abah. Untuk Iftar harini saya cuma masak Mee Hoon Goreng Singapore dan Popiah Goreng. Kalau ada yang ingin tau camner saya buat MEE HOON SINGAPORE boleh rujuk SINI. Pada N3 kali ini saya ingin berkongsi resepi POPIA GORENG yang juga adalah dari tunjukajar Mak saya dulu, cuma ada juga sikit sikit yang telah saya olah bahannya mengikut citarasa hubby saya.

BAHAN BAHAN :

Kulit Popia Secukupnya ~~ saya guna size sederhana

1 biji Sengkuang size sederhana ~~ disagat halus

1 batang Carrot size sederhana ~~ disagat halus

2-3 batang Kacang Panjang ~~ dihiris nipis

150 gram Udang ~~ size kecil

2 ulas Bawang Putih ~~ dicincang halus

3 ulas Bawang Merah ~~ dicincang halus

2 keping Tahu + 2 biji Telur

Sedikit Minyak untuk menumis

Garam secukup rasa

Sedikit gula ~~ jika suka

Sedikit Serbuk Lada Sula

Sedikit Bawang Goreng ~~ buat sendiri 

Hancurkan tahu tadi, pecah masukkan telur dan gaul rata. Masukkan juga sedikit garam dan lada sula. Panaskan kuali dengan sedikit sahaja minyak dan goreng kedua bahan ini hingga kering. Angkat dan ketepikan dulu. Sekali lagi, panaskan kuali dengan sedikit minyak lebih kurang 2-3 sudu besar jer. Tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga keperangan dan naik bau. Masukkan pula udang dan sedikit garam. Apabila udang sudah masak, saya masukkan semua bahan sayuran dan kacau rata. Perisakan dengan garam gula secukupnya dan taburkan sedikit serbuk lada sula. tak perlu masak lama sangat nanti airnya keluar banyak. Memadailah sekadar meratakannya dan mesra. Setelah ditutup apinya, masukkan tahu dan telur yang telah digoreng tadi dan gaul rata. Angkat dan toskan dulu supaya airnya turun. Jika inti terlalu berair, nanti kulit popia kembang dan pecah bila digoreng.

Setelah inti betul betul sejuk barulah digulung di dalam kulit popia itu. Masukkan inti dan taburkan dengan sedikit bawang goreng. Saya lekatkan pada hujung gulungan popia ini dengan telur putih. Boleh juga dilekatkan dengan tepung gandum yang dibancuh dengan sedikit air.

Apabila siap semuanya digulung bolehlah digoreng. Pastikan minyak sudah betul betul panas baru menggoreng, jika tidak nanti minyak akan meresap ke celah celah kulit popia dan menyebabkan ianya pecah dan terbuka. Teruskan menggoreng dengan api yang sederhana dan dibalik balikkan selalu supaya masak sekata. Angkat dan toskan minyaknya dengan tisu dapur atau tapis. Dinasihatkan digoreng mengikut keperluan dulu sebab jika dibiar lama kulit popia akan jadi lembut.

Bagi SOSnya ada beberapa cara boleh dibuat. Pada kali ni saya pilih untuk menggunakan cara yang sempoi jer. Maklumlah banyak yang nak dikejarkan, termasuklah mengejar Sang Mentari. Saya cuma blend dalam 3 batang Cili Besar dan 5 tangkai Cilipadi dengan sedikit air, garam dan gula. Kemudian saya campurkan dengan sedikit Sos Cili dan 2 ulas bawang putih yang telah diketuk dengan kulit kulitnya sekali. Masak sebentar dengan api yang kecil di dalam periuk. Bila semuanya sudah secukup rasa bolehlah dimatikan api dan sejukkan sebentar sebelum dihidangkan. Selamat Mencuba.

ASAM PEDAS Ikan PARANG

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Alhamdulillah dapat juga saya menjalani ibadah puasa semalam walaupun ada sedikit gangguan kesihatan. Bukanlah serious sangat, cuma biasalah.. Saya ni memang pengidap Gastrik yang agak lama juga. Bila dia attack tu macam macam rasalah, cuma yang tahan sangat semalam tu sampai kebas jadi kepala saya. Nasib baiklah my princess ada, jadi bolehlah membantu dan meringankan beban saya. Sampai snap gambar gambar untuk N3 kali ni pun saya harapkan Farrah jer. Saya tak sempat nak kayuh dah tadi. Tenkiu my dear.. :)

Tekak ni tetiba teringin sangat nak makan Asam Pedas harini. Lama jugak saya tak masaknya. Bila teringat ada Ikan Parang dalam fridge tu, bolehlah di Asam Pedaskan. Sedap gak tu Ikan Parang wat masak Asam Pedas. Oleh kerana agak kurang sihat tadi, bahan untuk memasak ni tadi pun Farrah yang tolong sediakan juga. Sedap asam pedas arini, nak tau nape? Sebab, bumbu nyer tu ditumbuk halus oleh Farrah dengan lesung batu. Ibu dia ni pun selalu blend jer. Memang sedap betul rasanya dan tak perlu menumis lama sangat sebab tak guna air. Jika kita blend biasanya kena guna air. Kalau ada yang ingin mencuba boleh lihat resepinya kat SINI. Ada sedikit perbezaan pada kali ini, saya tambahkan 1/2 inci LENGKUAS yang dihiris ke dalam kuah itu. Bagi tekak saya dan keluarga memang lebih sedap Asam Pedas jika ada buh lengkuas. Cuma sebelum sebelum ni saya tak masukkan sebab tak ada stock lengkuas kat dapoq.

Bagi resepi ni saya menggunakan Rempah Homemade 'TOK MAK'. Jika ada yang ingin tahu lebih lanjut mengenai Rempah ini yang sering saya guna dalam berbagai masakan saya bolehlah ke Page Tok Mak ini. Ia juga boleh dibeli secara online. Tetapi pada kengkawan yang tidak ada Rempah ini dalam simpanan boleh juga rujuk resepi KAT SINI dimana rempahnya saya blend sekali dengan bahan lain. Pada yang gemarkan Masakan Asam Pedas ni bolehlah mencuba. Insyaallah berbaloi baloi.. Abah saya cukup suka makan Asam Pedas saya ni. Nak pula kalau dapat Ikan Terubuk, memang seronok nengok Abah makan. Seronok dapat membahagiakan kedua Mak dan Abah tatkala hayat mereka ini. I'll try my best for both of them. Insyaallah.

Masa berbuka puasa kat rumah haritu anak saya, Farrah sibuk merungut tak cukup Kuih Keria tu. Arini dia mengaruk suruh buat lagi. "Dah terasa rasa kat tekak ni ibuu".. kata dia. Hmm.. Ayat standard dia laa tu.. Nasib baiklah kuih tu tak susah sangat. Dialah yang siapkan sampai melenyek keledek tu. Saya tinggal bentukkan, goreng dan sira gula jer. Abiss licin dah tadi, beria ria betul dia makan. Suka sangat pulak. Kalau ada yang ingin mencuba, resepi KUIH KERIA tu dah ada KAT SINI juga. Jemput skodeng yer.. :)

Untuk melengkapkan hidangan harini saya goreng Sayur campur campur apa yang saya jumpa dalam fridge tadi dengan Tahu Jepun. Saya tumis bawang putih yang dicincang dan sedikit cilipadi. Kemudian masukkan sedikit sos tiram, lada sula dan garam secukup rasa.. Sempoii.. Jadilah 3 jenis hidangan yang sederhana untuk kami tiga beranak. Alhamdulillah.. dapat ikut sunnah Nabi, menyediakan hidangan dalam jumlah yang ganjil. 

Untuk minuman, saya sediakan Jus Roselle yang saya buat sendiri dengan Laici. Memang sedap dan nyaman sangat. Tapi saya pun tak tau nape bila saya masukkan laici ke dalam jus roselle yang berwarna merah itu, warnanya terus bertukar ke warna purple. Subjek Kima pun tak berapa terror masa sekolah dulu. Takperlah, janji sedap sudah laa kan. hehee.. Okaylah saya mintak diri dululah, nak nengok apa yang nak disediakan untuk sahur japgi pulak. Stori terakhir, gambar tak berapa cungg laa arini. Tak cukup cahaya, cuaca berjerubu. Apakan daya.. Hanya Allah yang Maha Berkuasa. 

Kuih KERIA BondaKu.. Iftar bersama Ayahbonda..

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Alhamdulillah sudah sampai satu pertiga bulan kita menjalani ibadah puasa. Cepat sungguh masa berlalu. Semalam saya anak beranak berbuka puasa di rumah ibubapa saya. Menu tu nak kata special sangat tu taklah juga, tapi yang agak special bagi saya adalah Kuih KERIA airtangan Mak. Sebelum ni saya sendiri ada juga buat kuih ni tapi kadang jadi semenggah, kadang terpele'ot jugak. Bila ke pasar semalam, terpandangkan keledek terus teringat nak mintak Mak buatkan kuih Keria yang biasanya kami panggil Coq Keriya. Peluang yang ada kali ini, saya cuba sukat bahan bahan yang digunakan supaya next time kuih keria saya tak meragam lagi. Jika ada sesiapa yang berminat, bolehlah mencuba. Saya kongsikan resepinya kat sini. Jomm!!..

BAHAN BAHAN :

1 kilogram Keledek ~~ saya guna keledek oren

1 cawan Tepung Gandum

Sedikit Garam 

Air secukupnya utk merebus

3/4 cawan Gula ~~ untuk Sira

3/4 cawan Air ~~ untuk Sira

Rebus Keledek hingga empuk. Tak perlu banyak sangat air sebab keledek cepat empuk. Masukkan sedikit garam. Setelah empuk, angkat dan sejukkan dulu. Selepas itu dilenyek lenyek keledek tu. Masukkan tepung dan uli hingga sebati. Bentukkan menjadi seperti gelang. Goreng dengan api sederhana dan selalu dibalik balikkan supaya masak sekata.

Setelah semuanya siap digoreng, keluarkan minyak tu dan buat bahan untuk sira. Kuali tu tak perlu dibasuh, memang nak kan ada minyak sedikit baki di kuali tu. Masak gula dan air tadi sehingga pekat dan bertali. Kemudian masukkan kuih yang telah siap digoreng tadi dan gaul rata dengan gula atau sira. Tutupkan api supaya sira gula tu akan mengeras. Sejukkan sebentar dan bolehlah dihidangkan. 

Selain kuih Keria, menu sempoi kami juga Masak Lemak Putih Sayur Meranti, Sambal Tumis Udang, Ayam Goreng Berempah dan juga yang paling membukakan selera adalah Sambal Gesek dengan Ikan Gelama Jeruk Goreng. Memang terbaekkklah.. Airnya pulak, my hubby buat Homemade Jus Belimbing Besi yang sangat fresh. Apa yang penting Kerjaasamaa~~ Seronok pulak nengok Mak makan bertambah tambah. Kalau tak, nak habiskan nasi sepinggan pun susah. Sambal gesek tu harini anak dara saya, Farrah yang buat. Boleh pun buat kerja kann.. Nak tau cane Farrah buat Sambal Gesek, Jomm!!..

'SAMBAL GESEK' Farrah :

Ikan Bilis Sejemput

Cili Padi Sejemput

Bawang Merah 5 ulas

1-2 biji Limau Kasturi

Sedikit Garam

Tumbuk semua bahan. Tak perlu lumat sangat. Baru sedap tergigit gigit bila makan. Masukkan garam dan perahkan limau. Limau tu ikutlah nak masam takat mana. Memang tak hengatlah makan kalau ada Sambal Gesek ni. Kena pulak dengan ikan Gelama Jeruk tu, Wallahh.. Cukup payah nak berenti makan laa jawabnya.. hehehh..

Ayam Goreng Berempah tu saya yang buat. Kami memang suka Goreng Ayam camni, tak muak memakannya. Kalau tak pun saya akan buat lagi satu cara. Boleh juga nengok KAT SINI resepinya. Sedap gak berempah yang camtu. Tapi rempah yang saya buat kalini lain sikit. Ni Ayam Goreng Berempah ala ala Mamak Style gitu.. Jap saya typekan..

BAHAN BAHAN :

1 ekor Ayam

1 biji Bawang Besar *

3 ulas Bawang Putih *

2-3 sudu Cili Mesin *

1 inci Halia *

Sedikit Daun Kari 

Garam secukup rasa 

Sedikit Tepung Gandum

Bersihkan ayam, toskan airnya dan potong mengikut pilihan masing masing. Blend semua bahan bertanda (*). Gaulkan rata semua bahan kecuali tepung gandum dulu. Daun kari diramas ramas sedikit untuk mengeluarkan baunya. Perap seketika sekurang kurangnya 30 minit. Bila sudah nak digoreng taburkan sedikit tepung gandum ke dalam perapan ayam tu dan gaul rata. Ini supaya rempah tu lekat pada ayam tu bila digoreng. Jika tak keberatan boleh letakkan sedikit serbuk perasa supaya ayam goreng tu rangup.

Alhamdulillah.. ini jerlah yang dapat saya kongi pada N3 ini. Menu yang lain tu, Sayur Lemak Putih dan Sambal tumis udang mesti semua orang tau buat kann.. Salam Ramadhan dan Selamat Menjalani Ibadah Puasa.