TERBAEK Dari LADANG derr..

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Berbuka apa harini? Saya arini tak masak, OFF lah pulak. Dapur tu pun dah jemu nengok muka saya kowt.. hehehh.. Tak larat dah hari hari dok kerja berketuntang kat ceruk dapo. Tayangan arini pulak not so new, siaran tertunda jugak. Baru ni laa sempat nak masukkannya. Sibuk sungguh derr Ramadhan ni, tak cukup tanah dibuatnya. Mana nak kejar semua urusan umah yang bertangga, nak masak, nak amik anak balik sekolah. Pastu yang paling dok mengejar, Sang cahaya mentari tu nak menyenap gambor gambor ni semua. Kang kalo hari dah gelap, kelam kusamlah gambornya. Seboleh bolehnya saya tak nak ambil gambar guna flash, tak suka sangat hasilnya. Tapi kalau dah takder pilihan dan tak sempat jugak, Mak bedal jerlah. hehehh..

Pernah makan tak URAP DAUN MERANTI? Saya pun festaim makan ni. Selalu tu hubby suruh masak lemak jer. Kalau Urap pulak sebelum saya cuma buat dengan pucuk ubi, memang sedap. Tetiba bila ke pasar nampak daun meranti hubby terus cakap suh buat Urap.. So, i followw.. tapi sedaplah jugak cuma daunnya agak lembut berbanding dengan daun pucuk ubi yang agak kenyal kenyal bila dikunyah. Apa apa pun, ianya amat sedap dan sangat membuka selera. Kena pulak aritu saya masak lemak ciliapi perut tembusu pulak. Pastu goreng ikan jeruk ngan sambal gesek lagi.. duhhh.. telan ayor lior jerlah yer.. :b

Resepi dan cara buat URAP ni saya dapat dari MIL adik saya yang berasal dari Johor. Mungkin ada jugak yang panggil Kerabu rasanya tapi bahan yang digunakan ada yang berlainan sedikit. Cara yang saya belajar dari Makcik tu senang jer. Memula celur sekejap daun meranti atau pucuk ubi tu dalam air panas yang diletakkan garam dan sedikit minyak. Angkat,toskan dan ketepikan dulu. Kemudian ambil sedikit ciliapi ikutlah tahan pedas takat mana, 6-7 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, sedikit ikan bilis dan goreng semua dengan sedikit minyak sebentar hingga agak layu. Sejukkan sebentar, kemudian diblend kering atau ditumbuk. Jangan masukkan air. Gaul rata dengan sedikit kelapa parut yang putih dan masak sekejap dalam kuali. Perisakan dengan sedikit garam. Matikan api dan gaulkan dengan daun yang dicelur tadi. Perahkan sedikit limau kasturi, rasa cukup tak masin dan masamnya mengikut citarasa memasing. Bolehlah dihidangkan.

Masak Lemak Cili Api (MLCA) Perut tembusu ni pon festaim saya kena masak dan festaim jugaklah saya merasa makan. Masa memula hubby tunjuk kat pasar, termenung jugak saya camner nak dikesahkannya ni? Hubby yang beria ia sangat nak, sedap kata dia. Tapi dia pun pernah makan jer, bukannya pernah mengerjakannya. Bila di nengok seramlaa jugak, panjangggg.. tali perut lembulah katakan. Saya yang tak berapa cerdik bab perut tembusu ni teruslah ker rumah my parent mintak Tunjuk ajarku Sifu!! Abahlah yang mengajar hubby camner nak bersihkan. Seb baekk.. selamat saya. Rupanya, kena dijolok keluar isi perotnya dulu dan kemudian diterbalikkan pulak. Sikit punya kerja laa haaiii.. adehh.. Lepas tu dibersihkan dengan limau, bilas dengan air hingga bersih dan rebus dengan halia dan serai yang diketuk untuk cairkan lemak lemak yang tertinggal dan hilangkan baunya. Setelah direbus seketika, dibuang airnya dan ditoskan. Gunting perut tu pendek supaya senang untuk dimakan dan bolehlah dimasak mengikut bahan bahan yang di bawah.

BAHAN BAHAN :

1 kg Perut Tembusu

Segenggam Ciliapi 

2 inci Kunyit hidup

Serai dalam 6-7 batang ~~ dititik

1-2 helai Daun Kunyit ~~ disiat siat

500 Santan Pekat

500 Santan Cair

1 keping Asam Keping

Sedikit Belimbing Buluh

Garam secukup rasa

Kisar atau kalau rajin nak tumbuk lagi sedap, ciliapi dan kunyit hidup tu dan titik serai tu. Sediakan periuk, masukkan perut tembusu yang telah dipotong, ciliapi dan Kunyit yang telah dikisar tadi, serai, halia dan santan cair dulu. Jerang atas dapur dan masak hingga perut tu empuk dan lembut. Kalau tak empuk lagi, bolehlah ditambah lagi air dan sambung merebus lagi. Bila cukup lembut dan sudah hampir kering baru masukkan santan pekat, asam keping dan garam secukupnya. Biarkan mendidih seketika sambil dikacau selalu. Siat siatkan daun kunyit tadi dan masuk ke dalam gulai tu. Gulai perut ni sedap cukup pekat, pedas, masin dan masamnya. Jangan masak lama sangat bila dah masuk santan nanti dia terbit minyak tak cantik gulai kita. Akhir sekali baru masukkan belimbing buluh. Masak sebentar dan matikan apinya.

(pic dari N3 Kuih Keria, terlupa pulak nak snap.. tapi sama jer, ni gak rupanya Sambal Gesek..)

Selain tu, yang dimasak sewaktu dengannya juga, Limpa Goreng berempah. Ni anak dara saya Farrah yang sibuk sangat nak makan. Lama dah dok menyebut dengan ayat standard dia tu, "Dah terasa rasa kat tekak ibu".. Kebetulan masa gi pasar tu nampak ada pulak, saya pun belikanlah sekali. Masak ni sempoi jer, tapi walaupun sempoi dan hitam hitam si tampuk manis rupanya, rasanya tetap mantop dan kababoom dengan  Rempah Tok Mak tu. Harum serumah baunya masa memasak dan rasanya pun sungguh sedap. 

BAHAN BAHAN :

1 kg Limpa Lembu @ Hati Lembu

2 biji Bawang Besar *

2 ulas Bawang Putih *

2 inci Halia *

2 batang Cili Merah *

3 batang Cili Merah ~~ penting *

7-9 tangkai Cili Api ~~ jika suka pedas *

2 sudu besar Rempah Tok Mak 

1 sudu besar Lada Hitam ~~ ditumbuk

Satu sudu kecil Serbuk Kunyit

Garam dan Gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

Potong limpa @ hati lembu size kiub anggaran 1-2 inci. Basuh dengan sedikit tepung untuk meghilangkan baunya, bilas bersih dan toskan airnya. Gaulkan dengan serbuk kunyit. Hiris semua bahan bertanda (*). Halia dimayang halus. Panaskan minyak dan tumis semua bahan yang dihiris tadi hingga layu dan masukkan Rempah Tok Mak. Goreng sebentar dan masukkan sedikit garam dan serbuk kunyit. Kemudian masukkan limpa @ hati lembu tadi, kacau rata hingga masak dan kering darahnya. Tak perlu masak lama sangat nanti dia akan mengeras, tak berapa sedap. Masukkan juga lada hitam yang ditumbuk dan perisakan dengan sedikit garam dan gula secukupnya mengikut citarasa memasing. Jika suka atau ada stok dalam fridge, boleh juga bubuh capsicum dan bawang besar sebelum matikan api untuk menaikkan lagi serinya.

Dah makan macam macam ni, kita minumlah pulak jus Roselle ni. Saya dan keluarga memang suka sangat jus Roselle ni. Sangat baguslah, membuang air berlebihan dalam badan. Abah saya paling suka, sebab bila dia minum bengkak di kakinya surut. Tapi janganlah buh gula yer, minum gitu jer.. Vitamin C dia pun sangatlah tinggi. Selalu kalau rasa nak demam atau selsema, minum ni cepat cepat terus tak jadi demam. Khasiat yang lain saya tak sempat nak gugel lagi. ROSELLE CHEESE BROWNIES pun saya pernah buat guna pati Roselle ni. Memang serius sedap sangat, taklah cam selalu tu terasa pahit colour tu. Kalau nak nengok dan nak mencuba resepinya boleh click kat N3 ROSELLE CHEESE BROWNIES ni. Saya juga ingin mengucapkan setinggi tinggi terima kasih kepada teman alam maya saya Rock Rocky yang telah bersusah payah mengepos buah Roselle hasil dari kebunnya di Johor kepada saya. Mudah mudahan makin lebatlah buah roselle tanamannya.

Cukuplah sampai di sini dulu. Panjang bebenor dah ni. Kepada teman teman yang beragama islam, Selamat menjalani ibadah puasa dan Selamat menyediakan persiapan Raya yang bakal tiba tak lama lagi ni. Pesanan terakhir dari saya JANGAN MAIN MERCUN!!!.. BAHAYA!!.. Daaa..

Cucur Badak @ COQBADAK

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera Semua. Alhamdulillah dengan izin Allah saya kembali bersiaran di sini. Pertamanya mohon maaf pada teman teman yang agak lama menantikan resepi Coqbadak saya ni. Bukan apa, agak sibuk gaklaa dengan menguruskan Mak saya. Alhamdulillah pada hari Isnin aritu Mak telah menjalani rawatan laser mata kirinya dulu. Mata kanannya tak boleh buat apa apa lagi menurut doctor kerana masih banyak pendarahannya. Kondisi penglihatannya tetap sama, takder perubahan langsung. Apa apa pun saya sentiasa mengharapkan dan berdoa yang terbaik buat ibundaku yang tercinta. Insyaallah saya akan cuba juga sedaya upaya saya untuk mendapat rawatan yang terbaek dalam masa yang terdekat ni. Sedeh sangat bila Mak sebut, "Mak tak dapat nak Mengaji lagi".. :'(

Seperti yang dijanjikan saya akan berkongsi sebaiknya dan semampu saya resepi Kuih Coqbadak saya ni. Biasa orang panggil cucur badak kann.. Tapi saya ni orang utara, dah terbiasa dengan sebutan Coqbadak singkatan dari Cucoq Badak. Resepi asal ni, cam biasalah dari tunjuk ajar Mak saya sendiri. Cuma segala sukatan tu terpaksalah saya workout sendiri untuk kengkawan. Maklumlah, mak mak kita masak manalah ada resepi bagai kann.. dorang jeling dan cecampak jer dah kompom menjadi. Sebelum ni saya buat pun tak pernah guna resepi, semuanya sesedap tangan dan lidah jer.. tetapi demi teman temanku yang tersayang akan kuabadikan resepi COQBADAK ku disini. hehehh.. Jomm pi dapoq!!.. Kita buat inti dia dulu.

BAHAN BAHAN (INTI) :

1 biji Kelapa Parut ~~ yg sedang, tak tua sangat

150 gm Udang ~~ size kecil

500 ml Air ~~ anggaran

1 sudu kecil Rempah Tok Mak ~~ jika ada

1 sudu besar Jintan Manis ~~ direndam sebentar *

2 batang Serai *

5 ulas Bawang Merah *

2 ulas Bawang Putih *

1 sudu kecil Udang Kering *

3 sudu besar Cili Mesin

1 sudu kecil Serbuk Kunyit

Garam dan Gula secukup rasa

Tenkiu my dear Farrah, tolong ibu kukoq nyioq.. :)

Sediakan kelapa parut dari kelapa yang sederhana tua dan ambil putihnya sahaja. Blend atau kalau rajin tumbuk semua bahan bertanda (*). Satukan semua bahan di atas dan gaul rata. Masak dengan api sederhana hingga hilang rasa dan bau cili. Jika rasa cili tu masih terasa, bolehlah tambah lagi sedikit air dan terus mengacau hingga kering. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.  Jika dah masak sejukkan dulu dan sementara tu kita buatkan adunan keledek dulu.

BAHAN BAHAN :

1 kilo Keledek ~~ saya suka keledek oren

1 cawan Tepung Gandum

Sedikit Garam

Air secukupnya untuk merebus

Buangkan kulit keledek, potong potongkan dan rebus hingga empuk. Masukkan sedikit garam dan air pada paras agak agak tenggelam keledek tu. Tak perlu banyak sangat air sebab keledek cepat empuk. Bila sudah empuk, toskan air yang berlebihan dan sejukkan sebentar. Jangan dilenyek atau dibancuh dengan tepung dulu ketika keledek tu masih panas kerana ini masih lembik dan akan menyebabkan penggunaan tepung yang berlebihan dari sukatan asal. Kuih tu akan jadi keras nanti kalau terlebih tepung.

Setelah keledek betul betul sejuk barulah dilenyek hingga hancur. Masukkan tepung dan sedikit garam. Gaul dan uli sedikit hingga sebati dan sekata. Tak perlu lama sangat. Bulat bulatkan doh, leperkan dan masukkan inti. Setelah siap kesemuanya, bolehlah digoreng dengan api yang sederhana dan dibalik balikkan selalu supaya masak sekata. Angkat dan toskan minyaknya sebentar sebelum dihidangkan. Siaplah sudah Coqbadak kita ni. Sempoi jer kann.. Selamat Mencuba dan Selamat menjalani ibadah puasa.. (",)

NASI ARAB Lagi..

Assalamualaikum dan Selamat berhujung minggu semua. Alhamdulillah dengan berkat dan izin Allah SWT kini kita sudah berada di pertengahan Ramadhan. Ramai juga kengkawan yang saya nampak sudah mula membuat persiapan untuk kedatangan Syawal yang semakin hampir. Saya ni apa pun belum buat, baju raya anak pun belum beli. Tak taulah kenapa, untuk yang ke sekelian kalinya raya tahun ini saya tak kesah langsung nak menempah baju raya macam tahun tahun yang sudah. Bukan apa, baju raya tahun lepas pun tak habis pakai lagi. Baju Farrah pun saya nak cari yang readymade jerlah takat sepasang dua. Jadilah.. Kalau tak nanti baju tu pun dipakainya sekali jer, pastu dok laa tergantung jer baju baju tu. Memang takder maknanya laa dia nak pakai baju kurung selalu.

Atas permintaan anak saya Farrah juga, semalam saya buat NASI ARAB lagi. Tak jemu jemu dia dengan Nasi Arab ni, pelek betul saya nengok. Dulu saya pun dah pernah buat versi daging ni, boleh nengok kat SINI. Cuma pada kalini saya ada olah sikit, saja nak mencuba cuba untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Alhamdullillah sedap jugak dan saya rasa amat berpuas hati atas percubaan kali ini. Kalau ada kengkawan yang berminat nak mencuba, jomlah nengok resepi dari saya yang tak berapa nak Arab ni.. hehehh..

BAHAN BAHAN :

6 pot(rice cooker) Basmathi

1 kg Daging

3 biji Bawang Besar

2 inci Halia

3 biji Buah Tomato yg masak

Minyak Sapi + Minyak Zaitun ~~ utk menumis

Sedikit Bunga Lawang, Kulit Kayu Manis

Buah Pelaga dan Cengkih

2 sudu besar Rempah Sup 

Garam secukup rasa (lebeh kurang 3 sudu kecil)

2-3 helai daun pandan

Sedikit Lada hitam biji (jika suka) 

Sedikit Saffron

Sedikit Pewarna Kuning

Sedikit Daun Pudina

Rebus daging yang dipotong sebesar 3 jari dengan air yang banyak. Masukkan bawang besar, buah tomato dan halia yang telah diblend, serta rempah sup dan sedikit kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga. Masak hingga empuk.

Kemudian sediakan periuk untuk memasak nasi. Panaskan minyak sapi dan minyak zaitun. Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga. Kemudian masukkan pula daging yg telah direbus tadi bersama daun pandan yang telah disiat dan disimpul. Goreng sebentar daging tu bagi agak garing sedikit. Perisakan dengan sedikit garam dan saffron, kacau rata dan bolehlah diangkat keluar. Kalau suka boleh juga bubuh sedikit lada hitam biji. Selepas itu, masukkan pula sedikit saffron (jika ada) dan air rebusan daging tadi dalam 8 pot rice cooker. Tapi ini bergantung pada jenis beras jugaklaa.. Beras tu kena rendam dulu selama 10 min, kemudian basuh dan toskan sebelum dimasak. Bubuh garam dan transfer ke rice cooker, biarkan sampai masak. Sesekali kacau perlahan supaya masak sekata. Jangan kacau kerap sangat bila dah kering, nanti dia hancur, tak cantik nasi kita. Bila dah masak betul, titik titikkan sedikit pewarna kuning ke atas nasi tadi untuk mencantekkan warna nasi tu. Jangan dikacau dulu, tutup balik periuk tu. Masukkan sedikit daun pudina untuk menaikkan aromanya. Hidangkan bersama daging tadi.

Untuk SOS dia, blend lebih kurang 3 biji buah tomato (buang bijinya) dgn sedikit cili padi/cili merah, daun pudina, daun ketumbar dan garam mengikut citarasa. Perahkan sedikit lemon (ikut selera laa, nak masam takat mana). Tambahkan juga sedikit minyak Zaitun dalam bahan yang diblend tu.

Untuk Salad pula, potong dadu timun (saya suka timun jepun), traffic light capsicum dan tomato (buang bijinya). Kalau suka boleh juga bubuh bawang besar yang dihiris bulat. Kemudian gaulkan bersama sedikit garam, minyak zaitun, daun pudina dan daun ketumbar yang dicincang halus hingga rata. 

Kalau suka, boleh juga buat yogurt.. Saya guna Natural Yoghurt yang digaul rata dengan sedikit daun pudina dan daun ketumbar yg dicincang halus. Perisakan dengan sedikit garam. Siap!!.. Senang kann.. Jika ada yang tak suka atau tak boleh makan daging, boleh juga mencuba versi Ayam seperti yang pernah saya buat suatu ketika dulu. Boleh juga rujuk ker N3 NASI MANDY AYAM ini jika berminat.

Saya juga menyediakan kuih Coqbadak semalam. Insyaallah pada next N3 saya kongsikan pula resepi Coqbadak saya tu yer. Selamat Berpuasa.. :)