CREPE PANDAN DURIAN & CREPE MANGGAKU RECIPE 7 JENIS TEPUNG.. MALATOPSS!!!

ASSALAMUALAIKUMMM.. Salam Sejahtera juga buat semua.. :)

DC DC DC.. Adoyaiii memang demam betoi dibuatnya. Dah naik pening saya ngan bau doyan ni. Seperti yang saya pernah cakap, saya dan keluarga memang kureng sikit ngan Durian Crepe tapi cam biasalah saya ni. Suka sangat mencuba sesuatu yang baru. Sebelum saya sudah mencuba yang mana CREPENYA tu menggunakan 4 jenis tepung. Sedap jugak resepi tu tapi bila saya dengar ada lagi resepi yang menggunakan 7 jenis Tepung saya pun mula mencari cari resepinya dan ingin sangat untuk mencubanya. Nak jugak tau dan rasa apa kelebihannya menggunakan tepung sebanyak itu yang pada mata kita hanyalah seperti lempeng jer rupanya kann..

Beberapa recipe Crepe ni saya dapat, dari 2 jenis tepung hinggalah yang 7 jenis tepung. Alhamdulillah ramai teman yang sudi berkongsi recipe mereka dan tak kurang juga yang saya terpaksa membayar untuk mendapatkan recipe itu. Demi semangat yang bersungguh untuk mencuba, itu semua tidak menjadi masalah tapi dalam banyak banyak recipe saya sgt teruja nak mencuba recipe yang menggunakan 7 jenis Tepung ni dulu. Apapun Syuqran Jazilan pada seorang sahabat alam maya saya REEN KHAN SHARIFF kerana sudi berkongsi recipe ini yang beliau dapat dari seorang teman lamanya. Moga kalian berdua dirahmati Allah dan dimurahkan lagi rezeki. Ameenn..

Bila saya teliti balik resepi yang saya dapat, ada bahan yang saya tak ada kat umah ni dan kalau nak dibeli pun cam alang alang jer pulak. Nak dipakai sikit jer. Jadi ada bahan yang saya tukar dan adjust mengikut apa yang saya ada dalam rumah. Contohnya kalau nengok dalam resepi ni nanti ada menggunakan Tepung Naik Sendiri. Saya buat jer sendiri tepung tu dengan sukatan 1 cawan Tepung Gandum + 1 1/2 sudu kecil Baking Powder + 1/4 sudu kecil Garam. Campurkan kesemua bahan tadi dan Ayak. Jadilah dah Tepung Naik Sendiri kita. Ada juga sukatan yang agak samar samar saya sudah sukat balik betul betul untuk kemudahan kengkawan mencuba nanti. Okaylah, jomlah kita nengok resepinya.

~~ BAHAN BAHAN ~~

3 sudu besar Tepung Hongkong
3 sudu besar Tepung Naik Sendiri

2 sudu besar Tepung Ubi Kayu

2 sudu besar Tepung Kastard

2 sudu besar Tepung Jagung

2 sudu besar Tepung Kentang

2 sudu besar Tepung Superfine

2 sudu besar Gula Icing

2 biji Telur ~~ buang talipusat 

1/2 tin Susu Cair

1 sudu kecil Garam Halus

3 sudu besar mentega yang dicairkan

2 cawan Air

3 helai Daun Pandan 

Sedikit Pewarna Hijau

* Utk MANGO CREPE saya guna sedikit Oren Emulco + Pewarna Kuning dan jika sukar untuk mendapatkan TEPUNG HONGKONG, boleh juga digantikan dengan TEPUNG PAU.

Blend kasar air bersama daun pandan dan tapiskan. Jangan blend sampai halus nanti terasa getah pandan. Kalau tak guna pandan, gantikan dengan 1 sudu teh Vanilla Essence yer. Bagi Crepe Mangga pula saya guna oren emulco dan sedikit pewarna kuning. Satukan semua bahan dan kacau hingga sebati menggunakan whisker, tapiskan adunan dan biarkan pada suhu bilik selama setengah jam. Kemudian, kacau rata dan bolehlah mula melenggang.

Panaskan sebentar non-stick pan yang bersesuaian menggunakan api yang paling perlahan. Masukkan adunan dan lenggangkan kuali supaya crepe tidak terlalu tebal atau terlalu nipis sehingga adunan likat dan biarkan hingga atasnya masak. Untuk memudahkan melenggang supaya cantik terbentuk bulat, pastikan pan tidak terlalu panas masa menuang adunan ke dalam pan. Tak perlu terbalikkan masa mengangkat. Crepe ini adalah seperti kuih dadar/kuih ketayap yang lembut. Bagi pan saya yang berukuran anggaran 20 cm saya cuma guna lebih kurang 1/4 cawan adunan jer. Ulangi hingga adunan tepung habis dan biarkan crepe sejuk sebentar. Bagi 1 adunan ni saya boleh dapat lebih kurang dalam 20 keping crepe. 

~~ FILLING ~~

Isi Durian / Mangga Secukupnya

Bahan A :

1 cawan Fresh Milk

Bahan B :

2 biji Kuning Telur

2 sudu besar Tepung Jagung

1/4 cawan Fresh Milk

2 sudu besar Gula Pasir

1 sudu kecil Vanilla Extract/Essence

Bahan C :

300 gm Non Dairy Whipping Cream

ATAU : 

Guna 300 gm Non Dairy Whipping Cream dipukul hingga kental

Bahan A dan B adalah untuk membuat Custard. Satukan semua Bahan B dan kacau sebati hingga tiada yang berkutil. Ketepikan. Panaskan Bahan A dengan kaedah double boiler hingga berbuih buih kecil kelilingnya. Masukkan Bahan B tadi dan kacau hingga pekat. Sejukkan sebentar dan masukkan ke dalam fridge selama 3 jam sebelum digunakan.

Pukul Bahan C dan Custard (A+B) tadi hingga kental. Saya pukul lebih kurang 10 minit. Boleh juga mix sekali dengan 2 sudu besar isi durian jika suka. Untuk membalutnya, pastikan bahagian yang licin di sebelah bawah. Letakkan fresh cream diikuti dengan isi durian atau mangga tadi dan letakkan lagi fresh cream di atasnya. Lipat kiri kanan dan atas bawah menyerupai sebuah bantal chomel gitu. Sejukkan dalam fridge sebelum dihidangkan atau omputih cakap selalu tu, 'Serve Chilled'.. ;P

Pada pendapat dan selera sayalah, memang sedap juga recipe CREPE menggunakan 7 jenis tepung ni. Yang paling penting sangat mudah untuk menyediakannya, tak perlu nak guna timbang dan senang juga memasaknya. Tetapi terpulanglah pada citarasa memasing. Kena cubalah dulu yer.. Saya buat juga CREPE MANGGA, untuk saya laa.. hehee.. Tapi nampak gayanya yang filling mangga tu pulak lebih mendapat sambutan kat umah ni. 

NOTE : Ada bahan dan sukatan yang saya baru ubah untuk hasil yang lebih baik dan lebih mudah base on my experience. Harap maklum.

Yang ni tapau untuk Officemate hubby merasa.

AKHIR KATA DARI SAYA.. SELAMAT MENCUBA & SALAM CERIA.. 

BENGKANG PANDAN SPICES JOURNEY ;)

Percubaan terbaru bakar atas dapur gas.. Baru puas hati kelililingnya garingggg.. 

Assalamualaikum dan Salam Ceria buat semua walaupun saya tak berapa ceria. Hmm.. tahlaa.. Actually arini saya takder mood sangat. Pening dengan memacam hal, tapi nak buat macam mana lagi. Gitulah kekdahnya duniawi ni. Apapun saya redha dan yakin segala yang berlaku ada hikmahnya. 

Takder mood, takder mood pun saya tetap ke dapo. Kalau saya dok diam memikirkan perangai ngan hati pewot manusia ni lagi tensen dibuatnya. Baik saya gi godek apa yang boleh, pastu amik kamera layan snap snap jap. Yang paling senang tuk digodek tadi dan yang terlintas dalam kepala saya ni cuma BENGKANG PANDAN peberet saya nilah. Lama betul gak tak buat ni walaupon kengkadang teringin. Cam biasalah ada jer yang potong queue. Dulu saya pernah masukkan jugak recipe Bengkang ni. Boleh click SINI kalau nak skodeng. Yang tu saya bakar dalam oven menggunakan periuk Correlle jer.

Rupa yang bakar atas dapur gas ni memang tak cungg.. tapi best sangat sebab dapat makan kerak kelililingnya yang garing tu.. krakk krukk.. :b

Recipe ni adalah hasil dari saya try an error sendiri. Semakin hari saya mencuba, saya akan sentiasa memperbaiki untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap menepati citarasa sayalah. Dulu memang Mak saya selalu buat, tetapi untuk mendapatkan sukatan yang tepat dari Mak bukannya senang. Maklumlah mak mak kita tu, dia campak campak jer pon elok jer menjadi. Kalau ditanya, dia pun susah nak jawab bab sukatan tu. Kena duduk mengadap dia buat betul betul baru boleh agaknya. Tapi setakat ni kengkawan yang dah mencuba semua cakap sedaplah. In fact dah berkali kali dorang buat kerana suka sangat. Nak cakap lelebih takut selera memasing tak sama, cubalah dulu resepi BENGKANG PANDAN saya ni yer..

BAHAN BAHAN :

10 helai Daun Pandan *

200 ml Santan Kotak (Ayam Brand) *

2 cawan Air *

1-2 batang Kulit Kayu Manis (jika suka) *

1 tin Susu Cair

6 biji Telor size A

1 cawan Gula Pasir

1/2 cawan Margerin

2 1/2 cawan Tepung Gandum

1/2 sudu kecil Garam Halus

Sedikit Pewarna Hijau

Blend semua bahan bertanda (*), tapis dan perah.  Tak perlu blend sampai halus yer nanti terasa sangat getah pandan tu. Blend sekali lalu jer dah. Jika ada bubuh kulit kayu manis, hati hati masa memerah takut ada serpihan kulit kayu manis yang tajam. Jangan sampai terluka jari.

  

Yang ni bakar dalam oven. Cantek tapi tak berapa garing kelilingnya.

Panaskan oven pada suhu 160C selama lebih kurang 10 minit. Gaul rata semua bahan dalam sebuah bekas bersama perahan daun pandan dan santan yang diblend awal tadi. Kemudian, blend semua bahan hingga sebati. Tuangkan dalam acuan yang telah dilenserkan dan bakar sehingga sehingga masak lebih pada suhu 170C atau mengikut kapasiti oven masing masing menggunakan api atas bawah. Selepas lebih kurang 15 min, tarik keluar sedikit dari oven dan taburkan bijan di atas permukaan bengkang. Hati hati takut kena oven yer. 

Sambung semula proses membakar selama lebih kurang 1 jam atau hingga masak. Boleh ditambah juga waktu membakar jika ingin lebih garing kelilingnya. Intai intailah juga sebab kondisi oven saya mungkin tak sama dengan oven anda. Pada 10 minit  terakhir saya menggunakan Api atas sahaja sebab saya nak bagi bahagian atas dia garing. Setelah masak cecepat sapukan sedikit margerin di atas permukaan bengkang yang panas. Renggangkan dulu pintu oven dalam 15 minit baru keluarkan dari oven.

Pada yang bertanya, ni pulak cara saya bakar Bengkang atas dapur gas dengan periuk dia.. Kena ada lapik kat bawah dia tu dan ditutup periuknya. Api pun kena kecik jer.. Harap dapat gambaran yang jelas yer.. Sila abaikan dapoku ituu.. Buat buat tak nampak sudah laa.. hehee..

Kalau nak keliling dan tengah Bengkang ini lebih garing, bolehlah bakar atas dapur gas menggunakan periuknya sendiri yang bertutup dan berlapik seperti gambar di atas. Apinya biarkan kecil jer dan masak hingga garing. Saya tak dapat lakukannya sebab masa buat ni, atas dapo gas tu tengah sibuk nak masak tuk lunch. Jadi terpaksalah masukkan ke dalam oven jer. Setelah masak, sejukkan dulu betul betul baru dipotong. Kalau tak sabaq nak potong masa pepanas pun boleh jugak cuma tak chomeylah sikit rupanya.

~~ SELAMAT MENCUBA ~~

LEEKS & OUR SIMPLE COOKING

Assalamualaikum dan Selamat Menyambut Tahun Baru Maal Hijrah 1434 juga kepada semua yang beragama Islam. Alhamdulillah.. Syukur kehadrat Allah kerana kita masih diberi kesempatan untuk meneruskan amalan kepadaNYA. Mudah mudahan tahun baru ini memberi sinar yang baru buat kita semua. Ameennn.. Ya Rabbal A'lameenn..

Tak ada apa yang spesel sangatlah harini, tapi saya ada kelapangan malam ni dan terasa ingin menulis. Bosan sehh dok sengsorang, hubby dan anak sibuk ngadap bola. Saya ni bola tu lelama ngadap boring laa pulak. Seawal pagi saya dah keluarkan Sotong, plan nak masak sambal dan tumis sayur Leeks peberet saya tu. Tetiba bila dak Farrah bangun, dia kasi tukar pulak. Seboleh boleh dia nak Sotong tu dimasak Goreng Kunyit. Siap volunteer nak masakkan. Okeylah.. lagi laa ibu dia suka kann..

Saya cuma tinggal masak SAYUR LEEKS tu jerlah. Sempoi jer saya masak Leek takat 3 batang besar ni. Cuma chopped halus 3 ulas Bawang Putih dan kemudian tumis sebentar hingga keperangan. Selepas itu saya masukkan sedikit Udang dan hirisan Cili Merah. Bila udang sudah masak baru saya masukkan Leeks yang telah dipotong dan dibersihkan. Perisakan dengan secubit gula dan garam secukup rasa. Akhir sekali taburkan sedikit lada sula dan renjiskan sedikit dengan Minyak Bijan untuk menaikkan aromanya.

~~ Gambar ehsan Google ~~

Selalunya di Pasaran ada beberapa sumber Leeks, ada yang datang dari China dan Cameron Highland. Kalau nak up lagi yang dari Australia.. mau fengsan nengok harganya. Saya biasa beli yang dari Cameron Highland, hubby tak bagi saya beli yang dari China. Sebabnya, mungkin semua boleh agak kann.. Tak perlulah nak cerita lagi rasanya. Bezanya senang jer, kalau Leeks yang dari China dia kecik kecik sikit tapi kalau yang ditanam di Cameron Highland ianya lebih gemuk dan panjang. Pada yang tak pernah lihat Leeks ni, saya kongsikan gambarnya di sini tapi ini bukan gambar koleksi saya yer.. Saya tak teringat pulak nak snap picturenya sebelum dimasak tadi. Terpaksalah saya selongkar dari Pakcik Google tadi dan editkan untuk kengkawan yang ingin tau rupanya.

Farrah punya SOTONG GORENG KUNYIT lagi laa sempoi. Kejap jer dia kletangg kletungg kat dapo tu dah siap. Memang arini kami ingat nak masak yang sempoi sempoi jer supaya dapat cepat makan. Malas nak prepare bekfes, terus brunch jer. Yang saya nampak dia buat tadi, dia tumbuk dalam 1 batang Cili Merah, Sedikit Ciliapi, 5-6 ulas Bawang Merah dan 2 ulas Bawang Putih. Kemudian ditumisnya hingga garing dan masukkan sedikit garam juga. Selepas itu dimasukkan juga sedikit serbuk kunyit dan 1 sudu besar Sos Tiram. Bila tumisan dan betul betul kering baru dimasukkan Sotong yang telah dipotong dan ditoskan betul betul air basuhannya supaya tidak banyak berair sangat dalam masakan nanti. Sotong tak perlu masak lama sangat. Kalau terlebih masak nanti dia jadi liat. Akhir sekali masukkan hirisan Bawang Besar Holland yang bewarna kuning tu dan perisakan dengan secubit Gula dan Garam secukup rasa. Haa.. Siapp laa dah..

Satu lagi Air tangan Farrah yang saya merasa masa cuti sekolah ni LEMPENG ngan SAMBAL TELOR ANCO. Dia buat tuk minum petang kami dua banak kat umah aritu. Boleh tahan jugak rasanya. Saya pun tak sangka dia boleh buat sebab selama ni dia cuma perhati dari jauh jer ataupun selalu tu saya cuma suruh dia siapkan dulu bahan sebelum saya masak. Rupanya berkesan jugak strategi saya tu walaupun pada peringkat awalnya dia selalu merungut. Apa yang saya selalu cakap balik padanya, "Kalau nak belajar masak, kena kenal dulu dengan bahan bahan masakan dan siapkan bahan yang diperlukan untuk memasak." Lama kelamaan dengan sendirinya dia dah boleh tau apa bahan yang perlu dibubuh atau diperlukan untuk sesuatu masakan itu. Lagi satu yang selalu saya pesan pada dia, "Kena belajar apa apapun masakan kegemaran Girl.. Ibu bukan selamanya akan ada di dunia ini untuk masakkan makanan yang Girl suka tau".

Leganya rasa bila anak perempuan tunggal saya ni dah boleh diharapkan ke dapo sikit sikit at her age of 15 going to 16 next month. Puas jugak membebel dan melentur jari dia tu. Teringat sangat pesanan Arwah Ibu Mertuaku pada saya suatu ketika dulu.. "La, Anak perempuan jangan tak dilatih ke dapo, nanti malu muka kita. Biar setinggi mana pun pangkat dan pelajarannya, tetap perlu pandai memasak dan mau ke dapo".. Hmm.. gitulah lebih kurang bunyinya pesanan Arwah. Alhamdulillah Mak, saya dapat laksanakan pesanan Mak. Semoga Roh Arwah dicucuri rahmat dan tenang di sana.. Ya Allah.. Rindunyaa sangat.. Sudah hampir seratus hari Arwah pergi meninggalkan kami. AL FATIHAH..