PUDING RAJA

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Seperti yang dijanjikan pada N3 yang lalu, pada kali ini saya akan berkongsi satu pengalaman yang sangat indah bagi saya. Walaupun banyak dugaan dan kegagalan yang saya lalui, tak kurang juga dengan detik cemasnya.. Akhirnya berjaya juga saya menghasilkan PUDING RAJA yang menjadi dessert Istana Pahang. Kata orang usaha tangga kejayaan kann.. dan di mana ada kemahuan pasti ada jalan.. Never say NEVER.

Bahan Bahan utk Urat Jalaemas :

15 biji Kuning Telur Ayam Kampung

500 gm Gula Pasir 

Segenggam Gula Batu 

1 litre Air 

1-2 batang Kulit Kayu Manis 

6 helai Daun Pandan

Mula mula asingkan kuning telur dari putihnya. Sebaiknya telur itu dari peti sejuk supaya senang untuk diasingkan. Saya buang juga tali pusatnya, memang dah biasa buat camtu supaya tidak hanyir. Kemudian tapiskan kuning telur yang hendak kita gunakan tu. Setelah ditapis, saya biarkan sebentar pada suhu bilik lebih kurang setengah jam sebelum dimasukkan ke dalam acuan botol tiga muncung itu supaya dia agak pekat sikit, senang dan cantik untuk dijalakan dalam air gula tu nanti. Ni cara dan teori dari pemikiran saya jerlah, tapi not bad gak hasilnya kann.. Sambil menunggu tu kita dah boleh memasak air gula. Satukan gula pasir, air, gula batu, kulit kayu manis dan daun pandan dan masak dengan api perlahan dulu. Kita nakkan semua aroma tu mesra dan serap ke dalam air gula tu supaya wangi bau jalaemas kita nanti. Gula batu tu pula saya tambah untuk mendapatkan hasil yang cantek berkilat. 

Botol muncung tiga untuk buat jala emas.

NOTE : Kalau tak nak guna telur ayam kampung, boleh juga guna telur ayam biasa cuma warnanya agak pucat tak sekuning hasil dari telur ayam kampung ni lah. Rasanya sama.

Bila air gula tu dah menggelegak dan berbuih buih dan agak likat bolehlah kita mula menjala dalam air gula yang betul betul panas tu. Sebelum itu, keluarkan dulu daun daun pandan dan kulit kayu manis tadi. Tinggikan sedikit kedudukan botol tu ketika menjala untuk mendapatkan jala yang halus halus.  Lagi satu perkara yang amat penting, jika air gula tu dah agak pekat sangat selama proses menjala tu, tambahkan dengan air sedikit. Setelah diangkat jalaemas tu toskan dulu sehingga air gulanya turun. Kemudian dikiraikan pula urat urat jalaemas tu perlahan lahan dengan menggunakan garpu. Sebolehnya jangan sampai terputus.

Pisang Lemak Manis Madu adalah antara gandingan untuk dimakan bersama dalam dessert Puding Raja ni. Pisang tu dikopek kulitnya dengan cermat dari pangkalnya tanpa menghilangkan putingnya. Kemudian digoreng dalam minyak yang banyak dalam kuali. Minyak tu macam kita nak menggoreng pisang tu. Campurkan juga dalam 2 sudu besar minyak sapi ke dalam minyak panas tu supaya pisang tidak melekat antara satu dengan yang lain. Bila sudah garing dan berwarna coklat, bolehlah diangkat. Sebaiknya jangan ditindan pisang tu ketika masih panas, dikhuatiri akan melekat dan susah nak dipisahkan nanti. Kemudian kedap kedapkan dengan tisu dapur untuk mengurangkan minyaknya. Kacang Gajus tu pula kita goreng dengan sedikit minyak sapi sehingga keperangan.

Selepas itu kita bolehlah siapkan pula Sos Custardnya. Pukul ringan 2 biji kuning telur dan satukan ke dalam periuk bersama 1 tin susu Ideal, 1/3 tin air, 1 sudu kecil esen vanilla dan 1 helai daun pandan. Masukkan juga gula ikut citarasa masing masing. Saya bubuh 2 sudu besar jer sebab tak suka manis sangat dan semua bahan lain pun ada manisnya. Masak sebentar sambil dikacau sentiasa sehingga gula tu hancur. Angkat dan Sejukkan. Saya suka makan dengan sos custard yang sejuk dari fridge. Nyaman jer lalu kat tekak ni..

Cara Hidangan Puding Raja ni pula, memula susun susun pisang yang telah digoreng tadi dan diletakkan di atasnya urat jalaemas itu. Kemudian dihias menggunakan buah prune, gajus, buah ceri merah dan hijau. Ada kombinasi masam, manis dan lemak bila memakannya. Terbaekkkk lahh.. Terasa sungguh berbaloi baloi penat lelah saya menghasilkannya dan kegembiraan yang tidak dapat digambarkan. Patutlah ianya menjadi satu kebanggaan Rakyat Pahang sehingga menjadi hidangan Istananya. Saya juga amat berbesar hati dapat mengabadikan menu tradisi ini dalam Blog saya ini. 

Macam ni pun boleh.. :)

Kueteow Goreng KERANG

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Salam Maal Hijrah juga buat semua teman yang beragama Islam. Arini saya punyalah sibuk, kononnyalah.. hehee.. Actually, dari semalam lagi saya dok mencuba membuat Jalaemas untuk Puding Raja. Semalam adalah percubaan yang kedua kalinya, failed jugak. Saya boleh lupa nak tambah air bila gula tu dah memekat, bila angkat semuanya membeku. Panic giler dibuatnya.. Tipon pulak temanku Zai dari Kampung Sebelah, dia ckp siram jer ngan air panas cecepat. Silap saya, gi leraikan jalamas tu masa gula tu membeku, abislaa urat tu cam anco.. adehh.. frust giler especially Sifuku Tok Mak pun memberi komen cam tak berapa puas hati. Padahal punyalah bersemangat waja nak mencuba setelah takberapa lulus jugak pada percubaan pertama aritu.. kehkehkeh.. Maka seawal pagi tadi kugegar hubbyku suh tolong gi belikan telor ayam kampung lain. Belinya 20 biji, tapi yang eloknya 15 biji jer.. jadilahh.. Alhamdulillahhhhh.. pada percubaan yang keTIGA arini menjadi.. Tulah kata orang jangan sesekali putus asa, terus mencuba dan itulah Saya.. Never Say NEVER.. Nanti pada next N3 rasa masukkan resepi  Jalaemas tuk Puding Raja yang dikenali sebagai makanan Istana Pahang tu yer. Takleh nak masuk lagi, sebab gambar belum cukup sempurna. Tadi, tak sempat nak snap abis, ari dah mula gelap.. Terpaksalah postpone besok pulak.. Setakat cuci mata bolehlah saya tunjukkan dulu satu picture Jalaemas ni dulu.. Hepi gilerrr saya ni arini bila nengok hasilnya, terasa berbaloi sungguh penat lelahku. Puas juga rasa dapat makan yang kuimpikan.. Cernengok cernengok.. Tadaaa.. Poyonyerr laa kann.. hehehh..

Oleh kerana masa  terlalu banyak dihabiskan dengan menJalaemas tu, arini saya masak yang sempoi dan cepat jerlah. Tupon hubby dah siapkan semua bahan, saya tinggal gi goreng jer kejap. Masak KUEWTEOW GORENG KERANG jer. Alhamdulillah, jadilah untuk kami tiga beranak ni.. Kalau nak resepi koboi saya ni, jomlah gi dapoq saya sat naa.. (:

BAHAN BAHAN :

500gm + 500gm Kueteow ~~ saja praktis matematik kit

1 kg Kerang ~~ disiram jer ngan air panas n kopek

50 sen Taugeh ~~ klu naik harga, tak taulah yer

50 sen Kucai ~~ maklumat dr hubby yg gi Pasar

6 sudu besar Cili Mesin ~~ adjust ikut selera

3 ulas Bawang Merah ~~ ditumbuk

5 ulas Bawang Putih ~~ ditumbuk

4 keping Tahu ~~ digoreng

5 biji Telur ~~ nak buh lebih, suka hatilah

1 sudu makan Sos Tiram

1 sudu makan Tomato Sos

1 sudu makan Kicap Mee Tamin

Minyak Jagung untuk menumis ~~ Minyak masak pun ok

Sedikit Minyak Bijan

Sedikit Serbuk Lada Sula

Garam Secukup Rasa

Panaskan minyak dalam kuali yang bersesuaian dan tumis bahan yang ditumbuk tadi hingga garing dan keperangan. Masukkan cili mesin dan tumis hingga garing dan hilang bau cili dengan api yang kecil. Selepas itu masukkan sos tiram, tomato sos, kicap mee dan garam. Masak sebentar dan terus pecahkan telor dan kacau kacau hancurkan. Setelah telor hampir masak, masukkan kueteow diikuti dengan tahu goreng yang dah dipotong dan kerang. Kacau rata sebentar dan masukkan pula taugeh yang telah dibuang ekornya dan juga daun kucai. Rasa garam jika dah secukup rasa kira Done lah Kueteow Goreng kita ni. Owhh.. lupa pulak, renjis renjiskan sedikit dengan minyak bijan dan taburkan sedikit serbuk lada sula untuk aroma yang kababoomm.. Enak dimakan ketika panas panas bersama cili jeruk. Selamat Mencuba.. (",)

CHOC CHEESE Cake with BUTTERSCOTH Sauce

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera.. Stock Cream Cheese kat dalam fridge tu dah hampir hampir nak expired. Timbang ada lah dalam 500 gm, jadi saya pon puas mikirkan sesuatu yang boleh dihasilkan dengannya. Tetiba anak sebut nak makan Choc Cheese Cake. Saya pun lagi senang tkyah nak pikir banyak banyak. Resepi ni saya reka reka berpandukan resepi New York Cheese Cake aritu sebab saya memang suka sangat texture pada NYCC tu. Cuma adalah saya adjust sikit sikit pastu siram dengan Butterscoth Sauce. Wallahhh.. Kalau tak percaya, cubalah.. :)

BAHAN A (BASE) :

100 gm Biskut Marie ~~ dikisar halus
20 gm Original Nestum
100 gm Butter

Cairkan butter. Masukkan ke dalam biskut marie yg telah dikisar tadi bersama nestum dan gaul rata.
Kemudian masukkan adunan biskut marie itu ke dalam loyang yang digris atau dialas dgn baking paper dan tekan padat. Biarkan di dalam peti sejuk selama 20-30 minit.


BAHAN B :

6 biji Putih Telur

80 gm Gula Kastor
1 sudu teh Cream of Tartar

Satukan semua Bahan-bahan di atas dan pukul sehingga kembang bertanduk (soft peak).

BAHAN C :

500 gm Cream Cheese ~~ Suhu bilik
180 gm Gula Kastor
6 biji Kuning telur
60 gm Tepung Jagung
1/2 cawan Sour Cream
2 sudu besar Lemon Juice
1 sudu teh Vanilla Ekstract / Essense

2 sudu kecil Choc Emulco


Pukul cream cheese bersama gula kastor sehingga berkrim dan sebati. Masukkan kuning telur satu per satu. Kemudian masukkan vanilla ekstrak/essence, sour cream dan lemon juice. Pukul sebentar. Slowkan speed dan masukkan pula tepung jagung sedikit demi sedikit dan pukul hingga sebati. Selepas itu masukkan choc emulco dan pukul hingga mesra dan sebati.


Seterusnya campurkan adunan BAHAN B tadi ke dalam adunan BAHAN C dan kacau dengan senduk kayu dengan cara kaup balik hingga agak rata dan sebati. Tuang adunan ke dalam loyang dan hentak hentakkan sedikit untuk kurangkan gelembung udara supaya cake kita tak banyak lubang lubang nanti. Bakar secara double boil pada suhu 170’C selama 60 minit atau hingga masak bergantung pada kapasiti oven memasing. Kalau guna loyang yang removable cam saya ni, balut bahagian bawah loyang dengan aluminium foil supaya tidak masuk air. Size loyang yang bersesuaian untuk adunan ni adalah anggaran 8" x 8".

Kalau sudah masak jangan kuarkan terus dari oven yer.. Renggangkan sekejap pintu oven dalam 10 minit camtu dulu.. Pastu lalukan dengan pisau keliling kek tu supaya dia tak turun sangat. Biarkan kek sejuk dan masukkan dalam peti sejuk sebelum dipotong. Seeloknya lebih kurang 5-6 jam. Kek ni sedap dimakan sejuk atau cam omputih cakap, Serve Chilled.


** Note : Kaedah Bain Marie atau Steambath maksudnya, kita letakkan loyang cake tu dalam tray yang berisi air panas MENDIDIH dan terus bakar dalam oven yang telah siap dipanaskan terlebih dahulu.

Resepi BUTTERSCOTH SAUCE ni adalah dari teman fesbuk Juliati Homemade. Thanks Ju, sudi share resepinya dengan akak. Akak mohon dihalalkan dan share kat sini pulak yer..

BAHAN BAHAN :

175 gm Gula Kastor
175 gm  Fresh Cream / Whipping Cream
75 gm Butter
50g White Choc ~~ dicincang halus

Masak gula hingga perang. Angkat dari api masuk fresh cream sedikit demi sedikit sambil kacau dengan whisk. Pastu masukkan butter dan white choc, kacau hgga larut. Satu jer saya nak pesan, pastikan semua bahan dah ready sebab kita perlu cepat dalam proses ni. Dah siap, bolehlah disiram pada cake tu. Selamat Mencuba.. (",)